10 razones para amar los brotes (y cómo germinarlos en casa)

Los brotes son sin duda el mejor alimento cultivado localmente, pero no mucha gente los consume ni los cultiva. Considerando sus numerosos beneficios para la salud y el medio ambiente, es hora de considerar incorporarlos a tu dieta.  

10 razones para comer más brotes:  

1. Los expertos estiman que los germinados pueden contener hasta 100 veces más enzimas que las frutas y verduras crudas. Las enzimas son tipos especiales de proteínas que actúan como catalizadores de todas las funciones corporales. Extraer más vitaminas, minerales, aminoácidos y ácidos grasos esenciales de los alimentos que consumes garantiza que tu cuerpo cuente con los componentes nutricionales esenciales para que cada proceso funcione con mayor eficacia.  

2. La calidad de la proteína en los frijoles, nueces, semillas o granos mejora al germinarlos. Las proteínas se modifican durante el remojo y la germinación, lo que mejora su valor nutricional. Por ejemplo, el aminoácido lisina, necesario para prevenir el herpes labial y mantener un sistema inmunitario sano, aumenta significativamente durante la germinación.  

3. El contenido de fibra de los frijoles, frutos secos, semillas o granos aumenta considerablemente. La fibra es fundamental para bajar de peso . No solo se une a las grasas y toxinas del cuerpo para expulsarlas, sino que también garantiza que la grasa que descomponemos se elimine rápidamente antes de que pueda reabsorberse en las paredes intestinales (el principal lugar de absorción de nutrientes en la sangre).  

4. El contenido de vitaminas aumenta drásticamente. Esto es especialmente cierto en el caso de las vitaminas A, del complejo B, C y E. El contenido vitamínico de algunas semillas, granos, legumbres o frutos secos se multiplica hasta por 20 en tan solo unos días tras la germinación. Las investigaciones demuestran que, durante el proceso de germinación, los brotes de soja mungo (o simplemente brotes de soja, como se les suele llamar) aumentan su contenido de vitamina B1 hasta en un 285 %, vitamina B2 hasta en un 515 % y niacina hasta en un 256 %.  

5. El contenido de ácidos grasos esenciales aumenta durante el proceso de germinación. La mayoría de nosotros tenemos deficiencia de estas grasas esenciales que queman grasa porque no son comunes en nuestra dieta. Consumir más germinados es una excelente manera de obtener más de estos importantes nutrientes.  

6. Durante la germinación, los minerales se unen a las proteínas de la semilla, el grano, el fruto seco o el frijol, haciéndolos más aprovechables para el organismo. Esto aplica a los minerales alcalinos como el calcio, el magnesio y otros que nos ayudan a equilibrar la química corporal para bajar de peso y mejorar la salud.  

7. Los brotes son el alimento local por excelencia. Al cultivarlos tú mismo, ayudas al medio ambiente y te aseguras de no consumir pesticidas, aditivos alimentarios ni otros químicos dañinos que aumentan la grasa y que impiden tus esfuerzos por perder peso.  

8. La energía contenida en la semilla, el grano, la nuez o la legumbre se enciende a través del remojo y la germinación.  

9. Los brotes alcalinizan el organismo. Muchas enfermedades, incluido el cáncer, se han relacionado con el exceso de acidez .  

10. Los brotes son económicos. La gente suele usar el precio de los alimentos saludables como excusa para no comer sano. Pero, con su bajo precio, no hay excusa para no comer más sano.  

¡Cómo conseguir brotes en casa!  

Cultivar tus propios alimentos es una excelente manera de tener un suministro de variedades gourmet, garantizar el acceso a alimentos frescos de alta calidad durante todo el año si vives en un clima más frío o simplemente ser más consciente de los alimentos que comes.

Prefiero el método del frasco, que implica utilizar un frasco de vidrio de boca ancha y tapas con brotes de una tienda de alimentos naturales o una gasa y una banda elástica.

Solo necesitarás unos pocos suministros básicos para empezar a germinar. Estos incluyen: semillas orgánicas para germinar, frutos secos, legumbres o cereales (como frijol mungo, semillas de alfalfa, semillas de trébol, semillas de brócoli y garbanzos).  

Evite germinar los frijoles rojos, ya que son venenosos si se consumen crudos o germinados. Asegúrese de que las semillas que elija provengan de un proveedor confiable que garantice que no se han calentado durante el procesamiento, lo cual impide su germinación.

 

Lo que necesitarás:  

1. Frascos de vidrio grandes de boca ancha  

2. Tapas para germinar frascos (las tapas para germinar frascos suelen estar disponibles en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales, pero puedes usar una gasa y bandas elásticas sobre la parte superior de los frascos si lo prefieres)  

¡Ahora estás listo para empezar a brotar! :-)

 

Cultiva tus propios brotes  

• Por higiene, lávese las manos antes de manipular semillas. Use semillas, granos, frutos secos o legumbres. Para simplificar, me referiré a cualquiera de estos productos como semillas en las instrucciones.  

• Quita cualquier semilla rota o descolorida, piedras, ramitas o cáscaras que puedan haber llegado hasta las semillas germinadas.  

• Coloque un tipo de semilla en el frasco. Use aproximadamente una cucharadita de semillas o un tercio de taza de frijoles. Recuerde que crecerán durante el proceso de remojo y germinación.  

• Cubre las semillas con agua pura. Si usas unas cuantas cucharadas de semillas, cúbrelas con al menos una taza de agua. Si usas frijoles, nueces o cereales, usa al menos tres veces la cantidad de agua que la de semillas. En otras palabras, una taza de agua por un tercio de taza de frijoles mungo, por ejemplo.  

• Deja las semillas en remojo de 6 a 12 horas. Me resulta más fácil sembrarlas antes de acostarme. Absorben el agua mientras duermo y están listas para germinar por la mañana.  

• Cubre el frasco con las tapas de germinación o con una estameña. Si usas estameña, sujétala con una goma elástica. Escurre el agua.  

• Enjuague bien con agua fresca y escurra el agua. Colóquelos boca abajo en un lugar limpio y fresco de la cocina, preferiblemente ligeramente inclinados para que escurran el exceso de agua. Como alternativa, utilice un escurridor de platos de acero inoxidable que proporciona a los frascos de brotes el ángulo perfecto para escurrir.  

• Enjuague los brotes varias veces al día. Asegúrese de escurrirlos bien cada vez.  

• Una vez que los brotes estén listos para cosechar (este tiempo varía según la variedad; los brotes de alfalfa o frijol mungo están listos en aproximadamente una semana), colóquelos en un recipiente grande con agua fría y revuélvalos para desprender las cáscaras y la piel de las semillas (este paso es opcional). Normalmente, subirán a la superficie para que pueda retirarlas. No se preocupe por retirar todas las cáscaras. Esto ayuda a prevenir el deterioro y a que los brotes duren más. Escurra bien los brotes y guárdelos en el refrigerador tapados de una semana a diez días, según el tipo.  

- Este artículo fue escrito por Michelle Cook (Care2)