Sebo: Beneficios, usos y cómo prepararlo | Grasas saludables y cuidado de la piel

La información sobre el sebo puede ser confusa y contradictoria. Para simplificar, este ensayo proporciona información importante sobre qué es, su valor nutricional, cómo almacenarlo y sus diversos usos. Al final, se incluyen instrucciones para elaborar tu propio sebo.

El sebo, o grasa animal procesada, se ha utilizado durante siglos en diversas aplicaciones, incluidas la cocina, el cuidado de la piel y el hogar.

El sebo se obtiene con mayor frecuencia fundiendo sebo, un tipo de grasa dura y blanca que se encuentra en los tejidos que rodean los órganos de los animales.

La grasa de derretimiento se obtiene fundiendo y clarificando grasa animal dura mediante calor seco o húmedo para cocinar. Esto implica cocer la grasa lentamente para separarla de impurezas como proteínas, tendones y tejido conectivo, lo que da como resultado una grasa líquida transparente que se utiliza en diversas aplicaciones culinarias.

Muchos consideran que el sebo de res de mejor calidad proviene de la grasa que rodea los riñones, aunque también puede obtenerse de otros tipos de grasa. Este tejido graso almacena muchos nutrientes, especialmente cuando la grasa proviene de ganado alimentado con pasto.

El sebo, a veces denominado manteca vegetal, se define como cualquier grasa que sea sólida a temperatura ambiente y se utilice para hornear.

La manteca de cerdo se obtiene del cerdo y es un producto diferente.

A continuación se presentan algunas razones por las que el sebo es beneficioso y por qué debería considerar su uso:

Nutrición

• Rico en nutrientes : el sebo es una buena fuente de grasas saludables, incluidas grasas saturadas y monoinsaturadas, que son beneficiosas para la salud del corazón y proporcionan energía sostenida.

• Contenido de vitaminas : Contiene vitaminas liposolubles A, D, E, K y B12, que son esenciales para la función inmunológica, la visión, la salud ósea y más.

• El sebo alimentado con pasto contiene una mayor proporción de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud del corazón, reducen la inflamación y favorecen la función cerebral.

• Mejor proporción de omega-6 a omega-3 : La proporción de omega-6 a omega-3 en el sebo de animales alimentados con pasto suele ser menor que en el sebo de res alimentado con granos. Una mejor proporción de omega-3 favorece la reducción de la inflamación y el bienestar general.

• Usos culinarios : El sebo tiene un punto de humo alto, lo que lo hace ideal para freír, saltear y hornear. Aporta sabor y se puede usar para elaborar repostería.

Protección de la piel

• Propiedades hidratantes : El sebo es rico en ácidos grasos como el ácido oleico y esteárico, que ayudan a hidratar y proteger la piel, similar al sebo humano.

• Efectos antiinflamatorios : Contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6, que tienen propiedades antiinflamatorias beneficiosas para afecciones de la piel como el eczema.

• Natural y no tóxico : el sebo es una alternativa natural a los productos para el cuidado de la piel a base de químicos, lo que lo hace adecuado para pieles sensibles.

Composición de nutrientes:

Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., una cucharada de sebo tiene aproximadamente:

• Calorías: 115

• Grasas totales: 12,8 g

• Grasas saturadas: 6,4 g

• Grasas poliinsaturadas: 0,5 g

• Grasas monoinsaturadas: 5,4 g.

• 0 gramos de carbohidratos, proteínas, azúcar o fibra

El sebo contiene grasas saturadas y monoinsaturadas, y está compuesto por entre un 40 % y un 50 % de grasa monoinsaturada, la grasa más cardiosaludable de nuestra dieta. La grasa monoinsaturada es la misma que se encuentra en el aceite de oliva.

Se cree que la grasa saturada del sebo tiene un efecto prácticamente neutro sobre los niveles de colesterol en sangre e incluso podría aumentar el colesterol HDL (bueno). Además, es poco probable que su consumo aumente el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Asimismo, el sebo de res alimentada con pasto está inversamente relacionado con la diabetes relacionada con la obesidad en modelos animales.

El sebo, especialmente el proveniente de ganado alimentado con pasto, es una fuente rica de micronutrientes. Contiene vitaminas A, D, E, K2 y B12, esenciales para diversas funciones corporales. Además, el sebo aporta ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido esteárico, ácidos grasos beneficiosos.

El sebo alimentado con pasto generalmente tiene una mayor concentración de estos micronutrientes que el sebo alimentado con granos y tiene una mejor proporción de ácidos grasos omega-3.

Almacenamiento

Debido a su alto contenido de grasas saturadas, el sebo de res se conserva relativamente bien si se almacena correctamente. A continuación, se presentan los puntos clave sobre su almacenamiento y conservación:

• Temperatura ambiente : El sebo de res puede conservarse de 3 a 6 meses a temperatura ambiente (15 °C - 21 °C). Es apto para uso a corto plazo.

• Refrigeración : En el refrigerador (entre 1 °C y 4 °C), el sebo de res puede conservarse de 6 a 12 meses. Es ideal para el almacenamiento a largo plazo.

• Congelación : La grasa de res congelada puede conservar su calidad durante dos años o más. Este es el mejor método para una conservación prolongada.

Compra de sebo

Algunos supermercados tienen sebo en stock, aunque es irregular. Sin embargo, encontrar sebo de res alimentada con pasto en la mayoría de los supermercados puede ser problemático.

Sin embargo, las tiendas en línea suelen ofrecer sebo de res alimentada con pasto. Una búsqueda en internet te proporcionará muchos enlaces para comprar. Sin embargo, muchos productores boutique en línea buscan un precio superior al comprar pequeñas cantidades. En su lugar, considera comprar sebo a granel y luego congelar el excedente en pequeñas cantidades o prepararlo tú mismo. Los frascos de vidrio son excelentes recipientes para almacenarlo.

Asegúrese de comprar sebo de calidad alimentaria completamente procesado . Si lo compra en Amazon, las reseñas pueden ser útiles para determinar la calidad.

Factores que afectan la vida útil

• Exposición al oxígeno : El contacto con el aire puede acelerar la oxidación y provocar rancidez. Almacene el sebo en recipientes herméticos para minimizar este riesgo.

• Temperatura : Las temperaturas más altas pueden acelerar las reacciones químicas, lo que podría acortar su vida útil. Mantenga el sebo alejado de fuentes de calor.

• Luz : Los rayos UV pueden descomponer las grasas, lo que con el tiempo afecta la calidad del sebo. Guárdelo en un lugar oscuro.

Si compra una canal de res alimentada con pasto o tiene acceso a grasa de res (la mejor opción es el sebo), preparar su propio sebo es sencillo. Aquí tiene una guía paso a paso para ayudarle a empezar:

Ingredientes y equipo

• Grasa de res : Necesitará recortes de grasa de res, idealmente de vacas alimentadas con pasto para obtener mejores beneficios para la salud. La mejor grasa proviene de la zona de los riñones.

• Olla grande o multicocina : Una olla grande es esencial para derretir la grasa. También puede usar una olla de cocción lenta o una olla holandesa.

• Embudo : el mejor es de acero inoxidable.

• Colador de malla fina : para colar la grasa extraída.

• Gasa o filtro de café : para colar por segunda vez y eliminar impurezas.

Instrucciones

1. Obtener y preparar la grasa de res

• Grasa de res : Obtenga recortes de grasa de res en una carnicería o supermercado, o córtelos de un trozo de carne con grasa. Retire la carne adherida. Como se mencionó, la grasa de órganos, como la de alrededor de los riñones, es el mejor sebo.

• Corte la grasa en trozos pequeños : utilice un cuchillo afilado o un procesador de alimentos para cortar la grasa en trozos pequeños.

2. Derrite la grasa

• Calentar la grasa : Colocar los trozos de grasa en una olla grande o multicocina. Calentar a fuego lento (unos 54-64 °C) para evitar que se quemen.

• Cocer a fuego lento : Deje que la grasa hierva a fuego lento, según el método y la cantidad. Remueva de vez en cuando para evitar que se pegue.

• Cocine a fuego muy lento hasta que la grasa se derrita y los trozos de grasa se encojan y queden crujientes. El tiempo total de cocción puede ser de 1 a 4 horas, dependiendo de la temperatura.

3. Verificar la finalización

• El proceso de derretimiento finaliza cuando toda la grasa sólida se ha licuado y solo quedan chicharrones dorados y crujientes. Cuando la grasa esté transparente y aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, el sebo estará listo.

• Deje que el sebo se enfríe lo suficiente como para que sea seguro manipularlo (pero no deje que se solidifique). Una quemadura por derrame de grasa puede ser grave.

4. Colar el sebo

• Usando el embudo, Cuele el sebo con un colador fino para retirar los trozos grandes de chicharrón. Alternativamente, use un cucharón para extraer el sebo de la olla y echarlo al colador.

• Luego cuélelo nuevamente usando una estopilla o un filtro de café para eliminar las impurezas más pequeñas.

5. Almacenar el sebo

• Vierta el sebo colado en un frasco de vidrio o en recipientes herméticos. O bien, viértalo en una olla rectangular, déjelo enfriar y luego córtelo en cubos más pequeños antes de guardarlo.
  
  

• Guárdelo en el refrigerador hasta por un año o congélelo para una conservación más prolongada. Asegúrese de dejar enfriar los frascos antes de guardarlos en el congelador, ya que el vidrio podría agrietarse durante el proceso.

Una reflexión final

¿Es demasiado lento procesar el sebo? ¿Por qué no usar simplemente la grasa de la carne?

La madre de Jill, nacida en 1920 en el Reino Unido, tenía una forma de cocinar que utilizaba grasa animal como componente de la mayoría de los platos.

Un truco que usaba era tomar el líquido del fondo de la olla que usaba para cocinar carne y colocarlo en una olla grande de cerámica que guardaba en el refrigerador. Cuando la grasa se solidificaba, usaba el líquido del fondo para salsas y la grasa sólida para freír u hornear.

Esa grasa solidificada se llama grasa de carne. Esta grasa puede ser excepcionalmente sabrosa al usar cortes grasos de carne y es un ingrediente tradicional de la cocina británica.

Mucha gente utiliza un separador de grasa y desecha la grasa; en lugar de eso, considere utilizar esa grasa para cocinar.

-Este artículo fue escrito por el Dr. Robert W. Malone