Cómo producir los alimentos más saludables imaginables

La entrevista anterior presenta a Ashley Armstrong, experta en dos áreas: la producción de algunos de los alimentos más saludables de Estados Unidos y la comprensión de cómo el cuerpo los utiliza y cómo seleccionar los alimentos adecuados para optimizar la biología, basándose en los principios de la medicina bioenergética del difunto biólogo y experto en tiroides, Ray Peat . Además, es entrenadora personal certificada con doctorado, maestría y licenciatura en ingeniería.

Como muchos otros que intentan mejorar su salud, Armstrong probó dietas bajas en carbohidratos, ayuno, dietas cetogénicas e incluso dietas carnívoras. Si bien todas estas dietas produjeron mejoras inicialmente, no las eliminaron, lo que finalmente la llevó a investigar los principios de Peat.

“Ray Peat, sinceramente, me salvó la vida y le debo muchísimo”, dice. “Le estaré eternamente agradecida. Mi mayor revelación fue medirme la temperatura corporal. Estaba siguiendo una dieta carnívora y me tomé la temperatura: era de 36 °C.

Pensé: "¡Guau! Con razón se me está cayendo el pelo. Con razón mi tez está tan pálida. Con razón no duermo del tirón". Había varias señales de alerta. Esa medición de la temperatura me despertó. Era lo que necesitaba para darme cuenta de que no estoy prosperando, solo estoy sobreviviendo.

Llevo más de tres años implementando los principios del Dr. Peat. Creo tener más energía que nunca, incluso de adolescente. Y es increíble ver cómo no restringir la comida, simplemente ser estratégico con los macronutrientes y los tipos de alimentos, puede ser muy beneficioso para la producción de energía.

El problema con las dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas

Como he detallado en artículos anteriores durante el último año, las dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas son contraproducentes porque inhiben el metabolismo de la glucosa, que es la forma más eficiente de producción de energía en las mitocondrias; además, perjudican la función tiroidea. La tiroides es crucial para la producción de energía, y si no funciona, estás en problemas.

Una de las razones es que las dietas cetogénicas aumentan las hormonas del estrés: cortisol, glucagón y adrenalina. Por otro lado, una de las razones por las que las dietas cetogénicas y carnívoras suelen ser útiles temporalmente es porque, si se implementan correctamente, se reduce drásticamente la ingesta de grasas omega-6, en particular el ácido linoleico (AL), uno de los principales causantes de problemas de salud.

La producción de energía es clave para la salud general

Como explicó Armstrong, la mejor manera de comprender el principio bioenergético es pensar en el cuerpo como un sistema. Posee cierta cantidad de energía y una serie de procesos biológicos que puede activar o desactivar con esa fuente de energía.

Cuanto mayor sea tu reserva de energía, más funciones podrá activar tu cuerpo. Cuando tu producción de energía es menor de la necesaria para mantener todas las funciones, tu cuerpo debe regular a la baja ciertas funciones, lo que a la larga resulta en problemas. El cuerpo humano está diseñado para promover la supervivencia, por lo que priorizará aspectos como tu frecuencia cardíaca.

Las funciones que no son necesariamente vitales para la supervivencia inmediata, como la producción de hormonas sexuales, la función reproductiva, la digestión, el sueño y el pensamiento cognitivo avanzado, se ven disminuidas primero. Sin embargo, al aumentar la producción de energía, el cuerpo puede gastarla en esas funciones y reactivarlas.

Uso de medidas corporales y de pulso como guía

Como explicó Armstrong, una de las formas más sencillas de evaluar cuánta energía produce tu cuerpo es tomar tu temperatura corporal.

“Las hormonas del estrés pueden mantener elevada la temperatura corporal al despertar”, dice, “así que hay que tomarse la temperatura al despertarse entre 30 y 40 minutos después del desayuno, y luego me gusta hacerlo al mediodía. Quieres ver cómo sube la temperatura”.

Muchas personas que siguen una dieta baja en carbohidratos o que viven bajo el efecto de las hormonas del estrés pueden tener una temperatura corporal potencialmente alta al despertar, pero después del desayuno, esta temperatura puede bajar. Esto se debe a que los alimentos que consumen reducen sus niveles de hormonas del estrés y, por lo tanto, su temperatura corporal real queda mejor expuesta.

Queremos ver que la temperatura corporal aumente. Y me encanta nuestra pasión por el ácido linoleico. A medida que el consumo de ácido linoleico ha aumentado, la temperatura corporal ha disminuido. Por lo tanto, los tipos de grasas que consumimos en nuestra dieta afectan negativamente la producción de energía.

Se demuestra con las tasas de obesidad por las nubes. Se demuestra con el descenso de nuestra temperatura corporal. Se demuestra con la disminución de nuestra esperanza de vida saludable, lo cual es extraño para un país del primer mundo. Hay muchísimos efectos profundos.

Pero cuando lo consideramos simplemente como producción de energía, cuanta más energía le demos a nuestro cuerpo para realizar sus funciones, mejor funcionará. Le hice esta pregunta a alguien muy firme en cuanto al ayuno. Le dije: «Si tienes dos cuerpos, uno en ayunas y el otro alimentado con alimentos nutritivos, ¿cuál prosperará y funcionará mejor?».

Es obvio. Si añades a una tercera persona que se alimenta con una dieta estadounidense más estándar, claro que el ayuno puede hacerte sentir mejor, pero puedes ir un paso más allá. No tienes que depender del ayuno para aumentar la producción de energía. Tu cuerpo no va a aumentar la energía si no la estás aportando.

De hecho, en lo que respecta al ayuno, uno de los principales beneficios es que reduce el combustible para las bacterias gramnegativas que producen endotoxinas en el intestino. Una dieta baja en carbohidratos también produce este efecto. Las endotoxinas, el estrógeno, el LA y las hormonas del estrés disminuirán la función mitocondrial, mediada en gran medida por la función tiroidea. Estos son los factores clave que deben reducirse para mejorar la función mitocondrial y la producción de energía dentro de las mitocondrias.

Cómo Los Ángeles perjudica su producción energética

Como se mencionó, el LA es un factor principal de enfermedades, en gran parte debido a su efecto perjudicial sobre la función mitocondrial y, por lo tanto, sobre la producción de energía. El cuerpo puede usar tanto la grasa como la glucosa para obtener energía. Los músculos, en particular, usan la grasa como combustible, al igual que el corazón. Por lo tanto, la grasa no es mala, pero es importante comprender que cada grasa afecta al cuerpo de distintas maneras, por lo que es crucial consumir las grasas adecuadas. Armstrong explica:

Los diferentes tipos de moléculas de ácidos grasos tienen estructuras muy diferentes, lo que influye en nuestro entorno interno. Influyen en cómo nuestro cuerpo produce energía. Cuanto más saturados estemos, mejor será nuestro entorno interno.

Cuando alguien sigue una dieta baja en carbohidratos, tal vez reduzca la cantidad de alimentos envasados ​​que come, que contienen una tonelada de aceite vegetal y ácido linoleico, y por lo tanto potencialmente esté resaturando algunos de sus tejidos.

Pero cuando uno aprende sobre la alimentación del ganado hoy en día, se da cuenta de que una dieta rica en grasas animales puede contener una cantidad considerable de PUFAs (grasas poliinsaturadas) y ácido linoleico, dependiendo de lo que comieron esos animales. Por lo tanto, es importante considerar la cantidad de cada macronutriente que se ingiere, ya que esto puede tener un profundo impacto en la producción de energía.

“Saturar tus tejidos te llevará al siguiente nivel, pero agregar niveles apropiados de carbohidratos te permitirá llevar tu conciencia y nivel de producción de energía al siguiente nivel [más allá de eso]”.

Sin embargo, el tipo de carbohidratos que consumes sí importa. Estoy convencido de que el carbohidrato ideal es la fruta fresca y madura. La clave está en que esté madura. Claro que algunas frutas son mejores que otras. La sandía, por ejemplo, es una de las mejores. La sandía con queso feta y un toque de menta es un refrigerio delicioso.

Además de contener mucha agua, la sandía también contiene una sustancia llamada citrulina, que se convierte en arginina, precursora del óxido nítrico (NO). El NO es importante para el cuerpo, pero debe provenir de alimentos reales. Medicamentos como Cialis o Viagra, que actúan aumentando el NO, acelerarán el camino hacia una muerte prematura. También es mejor evitar la citrulina artificial y otros aminoácidos sintéticos que aumentan el NO.

“En Michigan, dependo mucho de la fruta congelada”, dice Armstrong. “En verano, voy a los campos de fresas, recojo fresas frescas y luego las congelo a montones. Lo mismo hago con los arándanos y los melocotones. Y luego dependo mucho de las manzanas en invierno porque aquí abundan y se pueden almacenar”.

Los jugos también tienen su lugar. El jugo de naranja prensado en frío y sin pulpa, por ejemplo, es una buena opción. La razón por la que prefieres uno sin pulpa es porque, como la mayoría de las personas, tienes bacterias gramnegativas y endotoxinas en el intestino que proliferan en la pulpa, aumentando así la producción de endotoxinas.

Así que, si tienes un microbioma poco saludable, el jugo de naranja sin pulpa es un carbohidrato excelente que te permitirá acceder de forma gradual y segura a un mundo con más carbohidratos. A medida que tu microbioma mejore, podrás hacer la transición a frutas y bayas enteras, que, en mi opinión, son mucho mejores que los jugos.

Cómo producir los mejores huevos

Hablando de producción de alimentos, la granja de Armstrong produce algunos de los huevos de mayor calidad que he visto, y la receta de alimento que uso para mis gallinas proviene de ella. Pero recientemente descubrí algo que podría mejorarlas aún más: permitir que las gallinas escarben para conseguir su propia comida.

Su alimento ideal son los insectos frescos del suelo y, aunque antes pensaba que las gallinas no podían obtener suficiente comida de esta manera, lo que significa que había que darles algo, puede que eso no sea cierto.

Desafortunadamente, en lugares donde el suelo se congela, las gallinas no pueden alimentarse de insectos, y definitivamente no conviene alimentarlas con insectos deshidratados. ¿Por qué? Porque los insectos se crían con maíz y soya, lo que aumenta su consumo en Los Ángeles.

Pero en lugares como el sur de Florida, por ejemplo, se pueden producir fácilmente huevos de primera calidad permitiendo que las gallinas picoteen insectos sin darles alimento suplementario. Armstrong también está planeando que sus gallinas busquen insectos todo el año.

Creo que esa sería la condición ideal, y tengo una imagen en mente de cómo quiero que sea nuestra granja en el futuro: un invernadero donde tengamos forraje creciendo en el suelo y una granja de lombrices... para que [las gallinas] tengan abundantes insectos en invierno. Eso es lo que quiero lograr, pero requiere una gran inversión financiera. Así que algún día lo lograremos.

El alimento tiene un impacto dramático en los alimentos de origen animal

El alimento desarrollado por Armstrong, que también he estado usando, produce huevos con aproximadamente un 75 % menos de LA que los huevos convencionales. En el caso de los huevos convencionales, el LA es realmente el único problema. Cuando las gallinas reciben una dieta ideal, la yema del huevo es uno de los mejores y más nutritivos alimentos imaginables. Lo único que se le acerca es la víscera.

Las yemas de huevo son el alimento por excelencia; el problema es que el 99,99 % de los huevos producidos en este país no son tan buenos. No me importa si dicen que son de gallinas camperas, alimentadas con pasto u orgánicas, da igual. Son terribles porque tienen cuatro veces más LA de lo que deberían. Como señaló Armstrong:

Es importante tener en cuenta que la soja orgánica tiene la misma cantidad de ácido linoleico que la soja no orgánica. El cultivo convencional o orgánico no altera la composición de ácidos grasos de la soja. No conviene consumir huevos de gallinas alimentadas con abundante aceite vegetal de soja y otros alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados omega-6.

Según Armstrong, la alimentación de las gallinas puede incluso determinar la alergenicidad de los huevos. En otras palabras, si eres alérgico a los huevos, podrías consumir huevos de gallinas bien alimentadas.

¿Qué contiene la soya? Fitoestrógenos, que pueden ser muy problemáticos para algunas personas. Si una gallina consume fitoestrógenos que pueden ser problemáticos para los humanos, estos pasan a los huevos. Tenemos varios clientes que no pueden comer otros huevos, pero los nuestros no les molestan. Y esto se debe a la dieta de la gallina.

Así que, si tienes reacciones alérgicas o problemas con los huevos, prueba una fuente diferente donde no se alimenten con soja. Algunas personas también pueden ser alérgicas al maíz, y esa alergenicidad también puede transmitirse a través del huevo. Pero parece que la soja es la principal culpable.

Pero tenga cuidado con muchos alimentos sin maíz ni soja, ya que contienen ingredientes ricos en PUFA, como el aceite de girasol, lino, pescado, vegetal y cártamo. Por lo tanto, tenga mucho cuidado con la fuente de suministro y pregunte qué comen las gallinas. Pero sí, creo que la alergenicidad de los huevos depende de lo que comen las gallinas.

Los alimentos para animales ricos en LA ahora están impactando la producción de energía y la salud humana

Dicho todo esto, sigue siendo crucial garantizar que sus pollos tengan suficiente alimento, ya sean insectos frescos o un alimento cuidadosamente planificado que sea bajo en LA y alto en grasas saturadas saludables y otros nutrientes.

“Tu pollo no se desarrollará bien si está desnutrido”, dice Armstrong. “Tu pollo no se desarrollará bien si no tiene alimento. Intento aumentar la tasa metabólica de nuestros pollos al máximo. Al igual que nosotros, los pollos son animales monogástricos de un solo estómago; el tipo de grasa que se les da, y el tipo de grasa que se nos da a nosotros, influye en el tipo de grasa que tenemos en nuestro interior.

Esto es un poco diferente para los rumiantes (vacas, cabras), pero para los pollos y cerdos monogástricos, su dieta es muy importante. Y por eso me apasiona tanto, porque nos han mentido y nos han convencido de que las grasas saturadas son malas.

Se ha observado un gran aumento en el consumo de PUFAs en nuestra dieta. Esto va más allá de las elecciones dietéticas humanas. Está impactando la alimentación de nuestro ganado. Y esto está teniendo profundos impactos no solo en la salud del ganado, sino también en los alimentos que consumimos...

Incluso en la industria láctea, se están creando grasas protegidas del rumen. Son ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) que, en un sistema digestivo ruminal típico, pueden pasar por un proceso llamado hidrogenación, que los convierte en grasas saturadas.

Están diseñando grasas con protección ruminal para que los PUFA pasen a través de él. El contenido de PUFA en la leche está aumentando. Esto incluye cualquier grasa láctea: mantequilla, crema, leche entera. El contenido de PUFA en la grasa de res está aumentando. Y esto es intencional... La manteca de cerdo y la grasa de pollo de animales convencionales tienen la misma cantidad de PUFA que el aceite de canola.

Esto es profundo. Hemos cambiado los tipos de grasa que tenemos. Creo que el contenido de ácido linoleico en los humanos ha aumentado un 136 %. Esto está cambiando la forma en que nuestro cuerpo produce energía. Los tipos de grasa que consumimos a diario tienen una larga vida dentro de nosotros: 600 días. Por lo tanto, los tipos de grasa que consumimos a diario afectan nuestra producción de energía durante años.

Es lamentable, porque esta es la realidad de mucha gente, y por eso me apasiona tanto. Nuestro sistema alimentario está diseñado de tal manera que no nos prepara para el éxito. Por eso quiero intentar cambiarlo volviendo a cómo se producían nuestros alimentos hace 100 años, cuando había cantidades adecuadas de PUFA en los alimentos, en pequeñas cantidades, y las grasas saturadas eran la fuente predominante de grasa tanto para el ganado como para los humanos.

Las dietas ricas en PUFA detienen el metabolismo

Como explicó Armstrong, en la naturaleza, los animales aumentan su consumo de PUFA hasta cierta cantidad para iniciar el letargo, lo que significa que su metabolismo está tan desregulado que pueden sobrevivir el invierno sin comer. Piénsalo. ¿Puedes funcionar de forma óptima si tu dieta está diseñada para la hibernación? En ese estado, tienes que consumir cada vez menos calorías para evitar subir de peso, lo que resulta en desnutrición y una producción de energía deficiente.

“Intento mantener mi consumo de PUFA lo más bajo posible”, dice Armstrong. “Puedes controlarlo fácilmente en Cronometer y ver tu contenido total de PUFA y ácido linoleico al día. Si comes cuatro huevos convencionales, ya consumes unos 5 gramos de ácido linoleico al día. Y me gustaría que la gente consumiera menos. Todos los alimentos contienen cierta cantidad de ácido linoleico, así que incluso la leche contiene un poco”.

No hay duda de que el LA no es una grasa esencial, aunque esté catalogada como tal. No es esencial porque casi todos los alimentos la contienen. Es prácticamente imposible tener deficiencia de LA si se consumen alimentos, independientemente de su origen.

Otra grasa que probablemente sea esencial, pero que no se reconoce ampliamente como tal, son las grasas saturadas de cadena impar (AGCP), presentes principalmente en los lácteos. Puedes obtener más información sobre esto en " Los increíbles beneficios de la grasa láctea ". También hay evidencia que sugiere que si no se obtienen suficientes AGCP en la dieta, un consumo elevado de grasas saturadas podría volverse problemático.

Necesitas estas grasas saturadas de cadena irregular. Por eso necesitas mantequilla. Necesitas leche. Son esenciales. Tu salud y tu biología óptimas dependen de estos alimentos, porque, como ya hemos dicho, los AGCI ayudan a aumentar la reserva energética del cuerpo. Impulsan la producción de energía, lo que mejora el funcionamiento de todo el organismo.

En la entrevista también hablamos de cómo los lácteos mejoran los beneficios para la salud de los huevos, ya que el calcio de estos reduce la conversión del triptófano de la clara en serotonina. La serotonina es otro compuesto que no conviene consumir en exceso.

También debes asegurarte de consumir suficientes carbohidratos con esa comida. La oxidación de carbohidratos produce un 50 % más de dióxido de carbono (CO₂ ₎ , por lo que simplemente consumir carbohidratos con los huevos aumentará tu nivel de _CO₂ , lo cual es muy importante para la salud.

Así que, para desayunar, toma huevos, leche, un poco de miel o sirope de arce y fruta. ¡Listo! Estás reduciendo drásticamente la conversión de triptófano en serotonina, y es una comida sencilla, dice Armstrong.

Más información

En esta entrevista hablamos de mucho más de lo que he cubierto aquí, así que para más detalles fascinantes, no olviden escucharla completa. Por ejemplo, analizamos las ventajas y desventajas de las claras de huevo y por qué la mayoría del queso que se vende en EE. UU. es poco saludable, ya que muchos productores utilizan un cuajo microbiano fabricado por Pfizer, derivado de un moho que se alimenta de maíz y soja transgénicos.

También discutimos varias ideas para mejorar la alimentación de las gallinas y cómo mantener la máxima producción de huevos en invierno con luces incandescentes y terapia de luz roja.

Si desea comprar huevos de la granja de Armstrong, Angel Acres Egg Co., visite angel-acresfarm.com . También ha creado un nuevo sistema de alimentación privado que ofrece leche, queso, carne de cerdo y pollo bajos en PUFA, llamado Nourish Cooperative . Ambos sistemas envían alimentos frescos de granja directamente a su domicilio.

Este artículo fue escrito por el Dr. Joseph Mercola