Mis panqueques favoritos de harina de coco sin granos
Cuando dejamos de comer cereales hace años, los panqueques eran una de las comidas que más extrañaban mis hijos. No perdí el tiempo buscando una receta saludable de panqueques sin cereales que pudiera compensar ese vacío.
Después de muchos experimentos en la cocina (a veces fallidos), nos decidimos por estos panqueques de harina de coco como nuestra nueva receta de panqueques del domingo por la mañana.
Para variar, alternamos estos panqueques con nuestra receta favorita de panqueques de harina de almendras. Ambos son una excelente opción y tienen prácticamente el mismo sabor y esponjosidad (aunque, hay que reconocerlo, son más densos que los panqueques normales).
Hemos visto tantas mejoras en la salud que no volveremos a la versión tradicional pronto. ¡Además, están deliciosas!
Panqueques de harina de coco para todos (paleo y bajos en carbohidratos)
Como dije, probé muchos tipos de panqueques en mi búsqueda de una receta sin cereales. Probé panqueques de camote, panqueques de harina de almendras y varias variantes de panqueques de harina de coco.
Finalmente, me di cuenta de que la receta estaba justo frente a mí. ¡Descubrí que podía convertir mi receta de muffins de harina de coco, manzana y canela en panqueques con muy pocos cambios!
Esta receta rinde 12 panqueques, lo que puede no parecer mucho, pero gracias a las grasas saludables, las proteínas y la fibra de la harina de coco y los huevos, no es necesario comer una pila de panqueques para sentirse satisfecho.
Suelo duplicar la receta y guardar un poco en la nevera para que los niños tengan un refrigerio fácil para llevar. (Esto funciona especialmente bien porque los panqueques son un poco dulces por sí solos gracias al puré de manzana y la miel opcional. ¡No hace falta jarabe de arce!)
Estos también son un excelente "pan" para un sándwich de desayuno. Añádele un huevo frito y tocino para una deliciosa combinación de dulce y salado.
Panqueques sin cereales ni lácteos: qué esperar
La masa para estos panqueques es bastante diferente a la masa para panqueques tradicionales, pero al final resulta genial.
No te preocupes si queda demasiado espesa o no burbujea como la masa normal para panqueques. Yo uso una cucharada medidora de ¼ de taza para la masa y luego uso la base para extender un poco los panqueques.
Estos panqueques también tardan un poco más en cocinarse que los panqueques normales, así que no te apresures. Estarán listos para voltear cuando la espátula se deslice por debajo sin que se deshagan. (Asegúrate de que la base esté bien dorada).
Para acelerar la cocción, recomiendo usar una plancha para poder hacer más de una vez. Y asegúrate de engrasarla con mantequilla o aceite de coco entre tandas.
Coberturas y variaciones
A veces añadimos diferentes ingredientes como plátanos, arándanos o incluso chispas de chocolate para crear divertidas variaciones en los panqueques. Si te encanta rociar algo sobre tus panqueques, omite la miel de la receta y prueba este jarabe de arce con arándanos silvestres.
Receta de panqueques de harina de coco
- Panqueques de harina de coco sin granos repletos de proteínas para un desayuno saludable y abundante.
- Desayuno del curso
- Cocina americana
- Tiempo de preparación 10 minutos
- Tiempo de cocción 20 minutos
- Tiempo total 15 minutos
- Raciones 12 panqueques
- Calorías 64kcal
- Autora Katie Wells
Ingredientes
- 5 huevos
- 1 taza de puré de manzana
- ½ taza de harina de coco
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela (opcional)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 2 cucharadas de miel (opcional)
Instrucciones
- En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes con una licuadora, batidor o licuadora de inmersión y deje reposar 5 minutos para que espese.
- Incorpore ingredientes adicionales como arándanos frescos si lo desea.
- Calienta una sartén grande o una plancha para panqueques.
- Engrase una sartén o plancha con 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla.
- Utilice una taza medidora de ¼ de taza para colocar la masa sobre la superficie de cocción y use la parte inferior de la taza medidora para esparcir un poco los panqueques.
- Cocínelos de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados por abajo y sean fáciles de voltear. Estos panqueques tardan un poco más que los normales, ¡así que no se apresuren!
- Engrase la sartén o plancha con mantequilla adicional o aceite de coco según sea necesario entre tandas.
- Cúbrelo con mantequilla (¡hace que todo sea mejor!) o ghee y ¡disfruta!
Notas
- Esta receta rinde doce panqueques de 4 pulgadas.
- Prepare esta receta sin canela para un delicioso pan de sándwich para el desayuno.
Nutrición
Porción: 1 panqueque | Calorías: 64 kcal | Carbohidratos: 7 g | Proteínas: 3 g | Grasas: 2 g | Grasas saturadas: 1 g | Colesterol: 68 mg | Sodio: 142 mg | Potasio: 39 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 4 g | Vitamina A: 2,1 % | Vitamina C: 0,2 % | Calcio: 1,2 % | Hierro: 2,8 %