Cómo preparar y usar caldo de huesos con tuétano de res

Todos hemos oído hablar de los beneficios potenciales para la salud del caldo de huesos, nutritivo y rico en colágeno, y del delicioso sabor que aporta a las recetas. Muchos piensan que preparar caldo de huesos casero es una tarea ardua, ¡pero no es cierto!

De hecho, preparar caldo de huesos es tan fácil y económico que puedes hacerlo en una olla grande, en la estufa, en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea con el mínimo esfuerzo. Sigue leyendo para aprender a preparar un caldo de huesos casero, delicioso y nutritivo.

¿Qué tipo de huesos necesitas para hacer caldo de huesos?
Las recetas tradicionales recomiendan usar huesos ricos en tuétano y sabor, como el tuétano de res, el rabo de buey, las patas de res o los huesos del cuello de res. En este artículo, nos centraremos en el tuétano de res.

Para preparar un caldo de huesos de res nutritivo y delicioso, recomendamos usar huesos de tuétano o rabo de buey. Estos huesos contienen abundante tuétano y, a diferencia de otros huesos de res, el tuétano del fémur es de fácil acceso.

Cómo preparar mejor el caldo de huesos
Hay varias maneras de preparar caldo de huesos, pero puedes obtener sabores fantásticos y un caldo clarificado si lo haces de forma sencilla. Aprende a preparar caldo de huesos en casa siguiendo estos pasos:

Paso #1
Reúne los huesos con tuétano y enjuágalos bien. Colócalos en una olla grande y sumérgelos completamente en agua. Hierve el agua a fuego alto. No es recomendable cocinar los huesos en este momento. Solo escaldarlos para eliminar las impurezas. Una vez que el agua hierva, escúrrela y enjuágalos bien de nuevo.

Si bien puedes omitir el paso de blanqueado, recomendamos blanquear los huesos de res para obtener un caldo de huesos claro y dorado.

Paso #2
Asar los huesos antes de cocinarlos enriquecerá el caldo y le añadirá un toque extra de intenso sabor tostado. Asa los huesos secándolos con papel absorbente, sazónalos con sal y colócalos en una bandeja para hornear.

Asar sin tapar en un horno caliente a 200 °C durante 45 minutos hasta que los huesos de tuétano adquieran un color dorado caramelizado. Si no tiene horno, puede caramelizar los huesos dorándolos en una sartén caliente con un poco de aceite.

Paso #3
Una vez que los huesos asados ​​estén dorados, sáquelos del horno y colóquelos en una olla grande. También debe agregar a la olla la grasa que suelten los huesos durante el asado.

Añade suficiente agua fría a la olla para sumergir los huesos y luego añade cebolla, ajo, sal, pimienta negra y un chorrito de vinagre de sidra. Estos ingredientes darán sabor a los huesos y te darán un caldo delicioso. También puedes añadir zanahoria, pimiento verde, apio y hojas de laurel para darle aún más sabor al caldo.

Paso #4
Coloca la olla en la estufa a fuego alto. Una vez que hierva, tápala y reduce el fuego. Deja que el caldo se cocine durante al menos 8 horas. Durante la cocción, revisa el caldo cada dos horas para ver si necesitas añadir más agua para sumergir los huesos. Esto es especialmente importante si cocinas durante largos periodos. Algunos chefs sugieren meter la olla en el horno durante la noche a unos 100 °C.

Otra opción es preparar el caldo de huesos de res en una olla de cocción lenta. Para prepararlo, solo hay que asar los huesos y colocarlos en la olla junto con las verduras y otros ingredientes. Agregar agua para sumergir los huesos y luego poner la olla a fuego lento durante 24 horas, revisando el caldo periódicamente y al finalizar la cocción.

Paso #5
Una vez finalizado el tiempo de cocción, retira las espinas del caldo. Pasa el caldo por un colador de malla para retirar las verduras y demás ingredientes que hayas usado como condimento. El caldo debe quedar completamente colado y adquirir un color dorado intenso.

Puede guardar el caldo colado en un recipiente apto para alimentos y dejarlo enfriar. Al enfriarse, adquirirá una consistencia gelatinosa gracias a su alto contenido en gelatina. Puede usar el caldo recién hecho inmediatamente o guardarlo en el refrigerador durante cinco días. Si desea conservarlo por más tiempo, consérvelo en un congelador a temperatura bajo cero.

Cómo usar caldo de huesos casero
¿Buscas cómo usar caldo de huesos en tus recetas? Puedes tomarlo solo calentándolo y añadiendo ingredientes como aguacate, lima, jalapeño y cilantro.

Como alternativa, use su caldo casero para darle sabor a otras recetas. Por ejemplo, en lugar de sazonar los platos con cubitos de caldo de res o caldo enlatado, use su caldo casero.

Las recetas tradicionales de sopas y guisos familiares que puedes enriquecer con caldo de hueso incluyen caldo de res o albóndigas con salsa de chile rojo. También puedes usarlo como base para platillos auténticos como tacos de birria con caldo de hueso y consomé.

Empieza a preparar tu propio caldo de huesos en casa
Ahora que sabes preparar caldo de huesos en casa, puedes evitar comprar caldos envasados ​​o enlatados. Recuerda que tu caldo lucirá mejor si blanqueas los huesos antes de asarlos y cocinarlos. Encuentra aquí dónde comprar tuétano de res de primera calidad para tu próximo caldo.

-Este artículo fue escrito por rumba meats.